Die Pastinake oder der Pastinak ist die fleischige Wurzel eines Doldenblütlers, der aus dem Mittelmeerraum stammt und nun größte Mühe hat, sich wieder durchzusetzen: 
bei Griechen und Römern war die Pastinake sehr beliebt, kam im Mittelalter nach Mitteleuropa, wo sie z.B. in Deutschland ein Grundnahrungsmittel wurde. Sie geriet aber durch die Karotte und nach dem Auftauchen der Kartoffel in Vergessenheit, wozu auch ihr langsames Wachstum, eine Mindestkeimdauer von 2-3 Wochen und eine Reifezeit von 7 Monaten, beitrug.