Das ist die Sprossachse der bereits entwickelten Palme. Aus der Sprossachse, also dem Mark oder dem „Herz“ einer Palme, würden sich die neuen Blätter des Baumes entwickeln. Wird jedoch dieses „Herz“ entfernt, ist auch das Weiterwachsen dieses Baumes zu Ende. In der Regel werden diese Kokos-, Dattel- und Assaipalmen in Plantagen angebaut, wodurch sich der hohe Preis dieser Delikatesse erklärt.

Das weiße Mark bekommt man bei uns nur in Dosen oder Gläsern in Asien-Läden oder in gut sortierten Geschäften. Der Geschmack, je nach Art der Palme, ist mehr oder minder nussig, was z.B. in Salaten sehr gut schmeckt.
Das Einlegen in Essig- oder Zitronensud gibt dann schon einen säuerlichen Geschmack vor, der den Eigengeschmack sehr stark übertönt. Palmherzen haben außer einem erfreulichen Eisengehalt sonst keine nennenswerten Inhaltsstoffe.